Cheddar...

Let's start with a video:


Cheddar that relatively hard, pale yellow to off-white (unless artificially colored), and sometimes sharp tasting cheese has long history. Originating in the English village of Cheddar in Somerset, Cheddar has been produced since at least the 12th century. A pipe roll of King Henry II from 1170 records the purchase of 4,640 kg. Romans may have brought the recipe to Britain from the Cantal region of France.

Pancettaburger with Cheddar

Nowadays it is still very popular in the UK and widely know as the cheese that melts on your regular cheeseburger.

Now I had Cheddar in my fridge and ham and puff pastry so it was obvious to make a "Quiche with chicory, ham and cheddar" 

Of course my buddy Jeroen helped me with the perfect recipe. The recipe is in Dutch (just watch the video then or watch this one here for a somewhat stripped down version; ham & cheese only) but all you really need take special care about is these 3 things:

Quiche with Cheddar

-Preheat the puff pastry in a quiche dish some 15 minutes in a preheated oven. (180°C.)

-The vegetables should not be moist (but also not chewy). If your chicory is too wet, the quiche will become soggy in the baking process.

-Finally divide the cream & egg mixture (custard) equal over the entire surface of the quiche.

Bon Appétit!

 

source(s): wikipedia, dagelijkse kost, start cooking.com

Crêpes soufflées...must try!

In English (from Masterchefs, nobody could not even come close to sexy Monica Galetti's recipe!

 

In French (full recipe and with...Grand Marnier!):

Prepping is everything

From left to right clockwise:
1. Cream of garlic : let 2 shallots and 4 cloves of garlic color in a pan. Add 2.5 cl of chicken stock and let it boil until only ¾ remains. Add 2dl cream and boil again until half remains. Mix in a blender. Add salt and pepper. Pour through a conical strainer.
2. Pie of tomato: Remove the heart and the skin of the tomato. Chop the tomatoes, peppers, 2 cloves garlic, basil and sun-dried tomatoes finely. I also used some pancetta chopped up.
3. Cream of parsley: was the parsley and cook for 1 minute in water. Put and mix the parsley with 3 ice cubes in a blender.
4. Fennel: Finely chop the fennel and braise this along with a chopped onion in olive oil. Add a little water. Gently simmer but make sure it stays crispy. Add 4 cumin seeds.Blend a tittle bit, maybe with some fine olive oil.
5. Bake the pastry 10 minutes in an oven of 180 ° between two plates so that the pastry remains flat. On this place the scallops. Dress on one hand the cream of garlic and on the other the cream of parsley and fennel. When well prepared this is definitely a winner...masterchef....Prepping is everything!
 

Classic Giouvetsi

"Güveç, a Turkish dish made of meat and vegetables and baked in a clay pot, is one of the many treats of Turkish cuisine. The word güveç is derived from an Altaic word for a clay cooking vessel. From Turkey it has spread throughout the region, with slight variations on the name. In the Balkans it is djuvec, in Romania it is known as ghiveci, while in Greece it is called yiouvetsi." (source: TodaysZaman)


The history of Gouvetsi however goes way back since these stews feature already in Mesopotamian cuisine. Khoresh, if you will, is therefor an ancestor.

In Greece Yiouvetsi  are traditional, deep, round, fired clay or earthenware casserole pots originally designed to be used in indoor and outdoor wood-fired oven, the latter in which Greeks would cook all their dishes nice & cosy together. Nowadays
in Greece this social tradition is continued, be it in the local bakery, and in different pots & pans.


"Giouvetsi is a delicious classic Greek baked pasta and meat dish made with either chicken, pork or beef but most commonly lamb. It takes quite a fair time to simmer but that’s what makes it so scrumptious! If you ever walked into a Greek restaurant before, you might have had the chance to step into the kitchen and chose your meal after taking a look at all these simmering stews and pasta dishes. But here’s your turn to make a big fat Greek food party at home! For the record: the cinnamon is crucial. It will make or break this dish…" (source: frugal foodie Great Site!) 

So, here's a great & simple classic recipe for:

GREEK PORK GIOUVETSI

Ingredients for 4 persons

1 lb (450 g) pork
3 garlic cloves
1 big onion
½ bottle (375 ml) red wine
1 cup (240 ml) warm chicken stock
1 ½ oz (675 g) canned chopped tomatoes
1 lb (450 g) Greek pasta (orzo)
½ tsp cinnamon
2 bay leaves
1 clove (optional)
olive oil
pepper
salt

Dice the pork into bite-size pieces.

Peel and chop the onion and garlic cloves. Add a generous splash of olive oil to a high non-stick pan and place it over medium heat. Add the chopped onion and garlic.

Cook for 4 to 5 minutes. Stir regularly. Add the diced pork and season with pepper and salt.

Stir well and turn the heat up a little. Sear the pork on all sides for about 5 to 6 minutes. 

Add half of the red wine, 

the bay leaves and clove (optional).

Cook for 1 minute. 

Pour in the chopped tomatoes. Stir well. Bring the tomato sauce to a boil and then turn the heat low. Simmer the pork for 1 hour. Stir regularly. Gradually add the rest of the red wine.

Check the seasoning and add pepper or salt to taste if necessary. Add the Greek pasta and cinnamon.

Stir well. Pour in the chicken stock and transfer all the ingredients to a large ceramic baking dish.

Bake the youvetsi in a preheated oven at 200°C for 30 minutes. Regularly stir the ingredients. Add extra water if necessary. The pasta will gradually absorb the liquidy sauce and become tender. You should end up with a solid but moist tomato sauce. 




Remove the dish from the hot oven. Transfer the pork, pasta and tomato sauce onto plates. Sprinkle with grated cheese and serve piping hot.

Same dish, done fast in less than 12' can be seen here on video (in Dutch)

Knolseldersoep met witbier, gruyère en bacon.

2013-10-17-13.14.41 en Jeroen weer gevolgd Herman, en ja hoor, gelukt! Volgende keer toch met cheddar & pancetta in plaats van gruyère en bacon. Ook wat meer erop letten dat de uien niet kleuren, zodat de soep zijn lichte kleur behoudt. Wat meer "Crémeux" dus; wat witter en romiger.

Broodpuddingexperimentje

Gewoon Jeroen's recept van gisteren gevolgd (zonder de appelsien maar met een crumble van hazelnoot en amandel en een stroopje van cuberdons.

Knolselderpuree met grove kotelet & wit-bier champignonsausje

In Egyptische graven van 1100 voor Christus werden er al resten van (blad)selderij gevonden. Tweehonderd jaar later maakte Homerus melding van de geneeskrachtige werking van de plant. Van een onderscheid tussen blad- en knolselder is voor het eerst sprake in 1543. Tot in de 18e eeuw was selder vooral een geneeskruid. Pas daarna werd de plant als volwaardige groente aanvaard en gebruikt. Knolselder wordt in de volle grond geteeld. 
Voor zover de historie.

Het snijden van een (grote) knolselder doe je best eerst met een gekarteld mes zoals een broodmes, zodat je een vlak krijgt en je het verder kan snijden zoals je wil. "Peler à vif", min of meer zoals je een sinaasappel zou schillen.

Nodig (voor vier personen)


1/2 knolselder

3 grote aardappelen (loskokend)  

1 eieren 

scheutje melk

selderijzout 

nootmuskaat

Optioneel 
room 
look (geplet)
Gruyère
peterselie 

Bereiding

Klassiek volgens Jeroen Meus
Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken en kook ze gaar in water. Schil intussen de knolselder en snij de groente in dikke stukken, vergelijkbaar met de grootte van de stukken aardappel. Doe de knolselder bij de borrelende aardappelen en kook ze mee. Giet de aardappelen met knolselder af.Doe het ei bij de aardappelen met selder. Stamp de groenten fijn met de pureestamper. Voeg een flinke klont boter toe en een scheutje melk. Stamp verder tot de boter is weggesmolten. Kruid de puree met een snuif selderijzout en vers geraspte nootmuskaat.

Optioneel volgens Photo-Copy-Ann.
Snij de aardappelen en knolselder in even grote blokken en doe in een kookpot. Zet onder in gezouten water en laat 20-25 minuutjes koken tot ze zacht zijn. Zet ondertussen een steelpannetje op het vuur en warm de room op samen met de geplette look. Breng zeker niet aan de kook, het moet gewoon warm zijn. Haal de look uit de room. Giet de aardappelen af (vang wat van het kookvocht op), stamp de aardappelen en knolselder tot een puree. Roer er de room onder. Als de puree nog te droog is, mag er wat van het kookvocht bij. Roer er de gruyère onder en kruid eventueel bij met peper, zout en muskaatnoot. Besprenkel met wat peterselie.

Kan eventueel (zonder de peterselie dan) ook even gegratineerd worden. Ik serveerde er een grove kotelet bij (eerst wat gemarineerd en daarna op de grill)  en een sausje met bier gebaseerd op dat van Jeroen en champignons "Cuit a Blanc". Presentatie laat de wensen over, maar sausje en puree overheerlijk.